Vegetarisches vom Hasen

Ostermenue für 4 Personen

Zur Einstimmung auf die österlichen Gaumenfreuden: Mit dem Osterfest feiern wir die Auferstehung Christi. Da wir dieses Fest jeweils am Sonntag nach dem ersten Frühlingsmond begehen, symbolisiert es außerdem das Frühlingserwachen der Natur. Jetzt grünt und blüht es wieder im Garten und in der Tierwelt werden die ersten Jungen geboren. Daher zählt auch das Lamm als Frühlingsbote bis heute zu den klassischen Osterfestbraten – gleichgültig, ob als Lammrücken zubereitet oder als knusprige Lammkeule. Aber es muss nicht immer Fleisch sein - ein festliches Menue ..........

Radicchio mit Ziegenkäse und Walnüssen
Gefüllte Auberginen à la Provençiale
Aprikosen-Orangen-Creme
 
Radicchio mit Ziegenkäse und Walnüssen
1 Kopf Radicchio
1 mittelfester Chèvre (etwa 3 cm Durchmesser), in Scheiben geschnitten, oder anderer milder Ziegenkäse, gewürfelt
1 Portion Walnußvinaigrette
4 EL gehackte Walnüsse
Zum Garnieren:
Liebstöckelzweige

1. Den Radicchio waschen und trockenschütteln. Auf 4  
    Servierteller geben, die Blätter gegebenenfalls etwas
    zerrupfen und einige in die Mitte legen. Den Käse auf dem
    Salat verteilen. 
2 .Vor dem Servieren mit etwas Walnußvinaigrette beträufeln,
     mit gehackten Walnüssen bestreuen und mit Liebstöckel 
    garnieren.

Variante - Salade Tiède
Den Radicchio und die Walnüsse auf den Tellern verteilen. Vor dem Servieren den Käse auf einem leicht eingeölten Backblech grillen, bis er schmilzt, und dem Salat zugeben. Die Vinaigrette getrennt dazu reichen.

Gefüllte Auberginen à la Provençiale
Auf einem Bett aus Reis, Kartoffelpüree oder Nudeln, zusammen mit einer Tomatensauce serviert,
ergeben diese gefüllten Auberginen ein köstliches Hauptgericht.

2 Auberginen (zusammen etwa 450 g)
Salz, Olivenöl
1 große Zwiebel, geschält und gehackt
4 Tomaten, enthäutet und gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL gehackt Petersilie
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 EL frische Vollweizen-Brotkrumen
Butter oder ungehärtete Pflanzenmargarine

1. Die Stiele entfernen und die Auberginen der Länge nach
    halbieren. Das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden, ohne
    die Schale zu durchstoßen, mit Salz bestreuen und
    entwässern.
2. Das Fleisch aus den Schalen schaben und kleinhacken.
3. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3-4) vorheizen.
4. Etwas Öl in einen großen Topf erhitzen und die 
    Auberginenschalen etwa 3 Minuten von beiden Seiten
    anbraten.
5. Die Schalen aus dem Topf nehmen, in eine feuerfeste Form
    geben und einstweilen beiseite stellen.
6. Die Zwiebel und das Auberginenfleisch 7 Minuten dünsten,
    wenn nötig, etwas Öl zugeben.
7. Tomaten und Knoblauch hinzufügen und weitere 3 Minuten
    garen, dann die Petersilieuntermischen und nach  
    Geschmack mit Salz und feffer würzen.
8. Die Mischung in die Auberginenschalen füllen, mit
    Brotkrumen betreuen, mit Butter betupfen.
9. Die gefüllten Auberginen 20-30 Minuten im Ofen backen, bis
    die Auberginenschalen weich sind und die Füllung an der
    Oberfläche gebräunt ist.

Aprikosen-Orangen-Creme
250 g getrocknete Aprikosen,
mit kochendem Wasser übergossen,über Nacht eingeweicht, dann in der Einweichflüssigkeit
20-30 Minuten leicht geköchelt
250 g griechischer Joghurt
Klarer Honig oder Zucker
2 Eiweiße
Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange

1. Die Aprikosen im Mixer oder in der Küchemaschine pürieren
    oder von Hand gut zerdrücken.
2. Das Aprikosenpüree mit dem Joghurt mischen, so daß man
    eine dicke, cremige Masse erhält. Honig oder Zucker nach
    Geschmack hinzufügen.
3. Die Eiweiße zu steifem Eischnee schlagen. 1 EL Eischnee
    unter die Aprikosenmischung heben, um sie etwas zu
    lockern, dann den restlichen Eischnee zusammen mit der
    Hälfte der Orangenschale unterheben.
4. Die Aprikosencreme in Serviergläser füllen und in den
    Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit der restlichen
    Orangenschale bestreuen.

Wir wünschen Ihnen ein frohes Osterfest !!