Kürbis, Kraut und Co

In unserem Herbstmenü stellen wir Ihnen wieder neue Rezepte aus unserer Region vor und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen und anschließenden Genießen.

Ganz nach Wilhelm Busch: Es wird mit Recht ein guter Braten / gerechnet zu den guten Taten

Kürbissuppe mit Speck

Zutaten:
500 g Kürbis ohne Schale und Kerne
1 mittelgroße Stange Lauch
2 Möhren
100 g durchwachsener Speck
1L Gemüse oder Fleischbrühe
1 Msp Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Herausnehmen und beiseite stellen. Den Lauch und die Möhren waschen, in Ringe schneiden und im verbliebenen Fett andünsten.
Den Kürbis grob würfeln, unter den Lauch und die Möhren mischen und kurz mit andünsten. Mit der Brühe auffüllen und ca. 20 Min. köcheln lassen. Mit dem Pürierstab zerkleinern und würzen. Kurz vor dem Servieren den knusprigen Speck drüberstreuen.

Krautwickerl

Zutaten:
1 mittelgroßer fester Kopf Weißkraut
zur Fülle:
Fleischteig von 250 g Hackfleisch (gemischt oder nur Schweinehack)
Salz, Pfeffer, 1-2 Eier, 1-2 alte Semmeln (eingeweicht)
1 Zwiebel, 2 Essl. Petersilie, etwas Thymian, Basilikum oder Liebstöckl
2-3 Essl. gekochtes Kraut.
zum Dünsten oder Schmoren:
40 g Fett, ¼ -3/8 l Brühe
evtl. 1 Teel. Mehl, Rahm und Tomatenmark

Zubereitung:
Vom Krautkopf soviel Krautblätter vorsichtig ablösen, wie man für die Krautwickeln benötigt, waschen Rippen abflachen, in Salzwasser halbweich kochen, oder den Krautkopf vom Stunk befreien, im ganzen halbweich kochen, Blätter dann vorsichtig ablösen und Rippen abflachen. Fleischteig herstellen, gekochte und abgehackte Krautreste untermengen, abschmecken, in Portionen einteilen, auf die vorgekochten Blätter aufstreichen, Ränder einschlagen, aufrollen. Sie können die Rollen auch mit Küchenzwirn binden. Krautrollen in heißem Fett im Schmortopf von allen Seiten anbräunen, oder in der Röhre offen garen, Flüssigkeit nach Bedarf zugießen. Garzeit ca. 30 Minuten. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Soße nach Belieben etwas binden, verbessern, abschmecken. Krautwickel mit Soße anrichten.

Als Beilagen: Salat, Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln

Apfelkücherl

Zutaten für den Teig:
200 g Mehl, 1 Prise Salz, ¼ l dunkles Bier oder Weißwein (notfalls Milch)
2 Eier getrennt, 2 Teel. Öl
Gesiebtes Mehl mit 1 Prise Salz mischen, mit Bier und Weißwein zu dünnflüssigem Teig rühren, wie Pfannenkuchenteig. Eigelb und Öl unterrühren, zuletzt steifen Eischnee unterziehen.

5-6 große, säuerliche Äpfel
3 Essl. Zucker, 2 Essl. Rum
und Fett oder Öl zum Ausbacken

Zubereitung:
Äpfel schälen, Blüte und Stiel entfernen, Kernhaus ausstechen, 1 cm dicke Ringe schneiden, mit Zucker bestreuen und mit Rum beträufeln, zugedeckt ziehen lassen.
Anschließend Apfelringe einzeln in den Backteig wenden, schwimmend in heißem Fett oder in der Stielpfanne goldbraun backen, kurz abtropfen lassen, noch heiß mit Zucker bestreut anrichten.


Da Sie noch jede Menge Kürbis übrig haben werden, hier noch ein weiteres Kürbis-Rezept:

Kürbisgratin mit Tomaten

Zutaten:
750 g Fleischtomaten
1 große Zwiebel
2 El. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 Tl. Thymian; frisch
800 g Kürbis • 300 g Mozzarella
50 g Parmesan
Salz / Pfeffer 
Fett für die Form

Zubereitung:
Die Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel ca. 2 Min. dünsten. Die Tomaten hinzufügen. Den Knoblauch schälen, zerstoßen und ebenfalls hinzufügen. Das Ganze mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. kochen. Kürbisfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden und unter die Tomaten mischen und ca. 10 Min. mitgaren lassen. Backofen auf 220 °C vorheizen. Parmesankäse unter das Gemüse mischen. Eine Gratinform fetten und mit der Gemüse-Mischung füllen. Die Oberfläche mit dünnen Mozzarella-Scheiben belegen und das Ganze ca. 20 Min. überbacken.


Guten Appetit !