Ein Schmarrn zum Genießen

Der Semmelschmarrn ist vom Arme-Leute-Essen, zur typisch bayerischen Spezialität geworden. Er schmeckt als Hauptgang, Beilage zu Fleischgerichten und auch nachmittags zum Kaffee.

Kartoffelsuppe mit gerösteten Haselnüssen
Zubereitung:
Die Zwiebel in der Butter leicht bräunen, dann die Kartoffeln, den Knoblauch sowie Salz und Pfeffer zugeben. Bei mäßiger Hitze zugedeckt 5-10 Minuten garen.
Die Brühe zugeben, zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Zwiebel weich sind. Die Suppe im Mixer pürieren, Haselnüsse, Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Belieben dazugeben. Die Suppe in vorgewärmten Tassen servieren und jeweils mit gehackten Haselnüssen und Schnittlauch bestreuen.
Zutaten:
1 Zwiebel, geschält und gehackt,
25 g Butter oder ungehärtete Pflanzenmargarine
500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 l helle Gemüsebrühe oder Wasser
100 g Haselnüsse, geröstet und feingemahlen
1 EßL. Zitronensaft
Zum Garnieren: Kleingehackte geröstete Haselnüsse, Schnittlauchröllchen

Semmelschmarrn
Zubereitung:
Semmeln in Scheiben oder größere Würfeln schneiden, Eier mit Salz und Milch gut verschlagen, über Semmeln gießen,  3-4 Minuten durchziehen lassen, dann in heißem Fett in der Pfanne unter öfterem Wenden goldgelb backen; nach Belieben mit etwas Zucker bestreut auf heißer Platte anrichten. Bei größeren Mengen, Schmarrn Portionsweise ausbacken; fertigen Schmarrn nach dem Backen in flachem Topf zugedeckt, mit wenig Zucker bestreut, bei schwacher Hitze etwas durchziehen lassen, wodurch er glänzend und saftig wird. Ungezuckerter Semmelnschmarrn kann als Beilage zu Fleischgerichten mit Soßen (Gulasch u. A.) mit Salat gereicht werden.
Zutaten:
8 Semmeln vom Vortag
3/8 – ½ l Milch
Salz
3-4 Eier
zum Ausbacken: Fett
zum Anrichten: etwas Zucker oder auch mit einer Zimt-Zuckermischung bestreuen

Hagebuttenschnee
Zubereitung:
Sehr steifen Eischnee schlagen (elektr. Handrührgerät), Zucker langsam unter Schlagen einrieseln lassen, abgeriebene Zitronenschale, Hagebuttenmark und Zitronensaft nach und nach unterschlagen, weiter kräftig schlagen, bis Masse sehr steif schaumig und glänzend ist; in Glasschale oder in Gläsern angerichtet, sehr kalt reichen, nach Belieben mit wenig Schlagrahm verzieren oder schon vorher unter steifen, fertigen Schnee etwas steifen Schlagrahm unterziehen.
Zutaten:
2-3 Eßl. Hagebuttenmark (alternativ: Hagebuttenmarmelade)
3 Eiweiß (kalt gestellt)
90 g Zucker
Saft und Schale v. 1 Zitrone evtl. etwas Schlagrahm.