Ein Festmenü bei Kerzenschein und Wein

Weihnachten .... steigt Ihnen bei diesem Wort nicht schon der Duft von Bratäpfeln, Zimt und Vanille in die Nase? Denken Sie nicht schon an das Festmenü für die ganze Familie oder auch nur in kleiner Runde bei Kerzenschein und einem guten Glas Wein?
Könnte unsere Menü nicht Ihr diesjähriger Festfavorit sein?
Wie auch immer, wir wünschen Ihnen ein großartiges Weihnachtsfest und viele freudige und besinnliche Stunden

Legierte Fenchelsuppe 
Aus Ochsenbein, Salzwasser, und Suppengrün eine Brühe kochen. Die Zwiebel würfeln, den Fenchel vierteln (etwas Kraut zum Garnieren aufheben) und fein schneiden, alles zusammen mit Margarine andünsten. Mit ¾ l Brühe auffüllen und 15-20 Minuten kochen lassen. Die Möhre vom Suppengrün und dem Beinfleisch in feine Würfel schneiden und in der Suppe erhitzen. Mit Weißwein und Ketchup würzen, mit Eigelb und Sahne legieren, nochmals abschmecken. In Tassen anrichten und mit fein gehacktem Fenchelkraut servieren.
Garzeit: etwa 1 1/2 Stunden

Zutaten:
250 g Ochsenbein
1 l Wasser, Salz,
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel,
375 g Fenchel
20 g Margarine
1 EL Weißwein
2 EL Tomatenketchup
1 Eigelb, 4 EL Sahne



Avocado-Schaum
Avocados halbieren, entkernen; vorsichtig das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Durch ein Sieb streichen und im Mixer pürieren. Zitronensaft, geriebene Zwiebeln, Mayonnaise, Senf und Gewürze zu der Avocadomasse geben, abschmecken. Gelantine einweichen und bei schwacher Hitze auflösen und unter den Avocadoschaum ziehen. Die Avocadoschalen oder Gläser mit Krabben auslegen (einige zum Garnieren zurückbehalten). Den Schaum darübergeben und mit Krabben und Zitronenscheiben garnieren. Sehr kalt servieren.

Zutaten:
3 kleine reife Avocados (500g)
3 EL Zitronensaft
1 Zwiebel,
3 El Mayonnaise
3 EL Senf
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker,
etwas Paprikapulver
4 Blatt Gelantine
150 g Tiefseekrabben
zum: Garnieren:
dünne Zitronenscheiben
einige Krabben


Geschmorte Hasenkeule
Die Hasenkeulen evtl. enthäuten, dann über Nacht in Buttermilch legen. Abtrocknen und mit den Gewürzen einreiben. Den gewürfelten Speck in Bratenfett auslassen, die Hasenkeulen darin scharf anbraten. Das Suppengemüse fein würfeln, mit den Schalotten und Knoblauchzehen zu den Keulen geben. Kurz mitdünsten. Dann mit Rotwein auffüllen und alles ca. 1 Std. schmoren. Die Champignons blättrig schneiden. Die Tomaten abziehen und kleinschneiden. Beides zum Fleisch geben und ½ Std. mitschmoren. Mit dem in Sahne angerührten Mehl binden. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Thymian und Knoblauchpulver abschmecken.
Serviervorschlag: mit Rosmarinkartoffeln oder Spätzle und dazu  Rotkohl

Zutaten:
4 Hasenkeulen
Salz, Pfeffer, Thymian
50 g mageren Speck
20 g Bratenfett
1 Bund Suppengrün
125 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
1/8 l Rotwein
250 g Champignons
250 g Tomaten
20 g Mehl
1/4l Sahne
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker,
Thymian und Knoblauchpulver

Orangensalat mit Feigen
Die Orangen sorgfältig schälen und in Scheiben und die Feigen in Streifen schneiden.  Beides abwechselnd in eine flache Glasschüssel schichten. Grand Manier und 30 g Zucker verrühren und darüber gießen. Den Salat abgedeckt durchziehen lassen. Inzwischen Mandelblätter in Margarine und 1 TL Zucker goldgelb rösten. Vor dem Servieren über den Salat streuen.

Zutaten:
4 große Orangen
100 g Feigen
3 EL Grand Manier
30 g Zucker und TL Zucker
20 g Mandelblätter
5 g Margarine