Alle Vögel sind schon da, alle

Der Frühling ist da! Die Vögel zwitschern und es herrscht schwungvolle Aufbruchstimmung. Überall sieht man schon das Gelb der Narzissen, das Grün der Wiesen – und der Frühling lässt bereits die ersten Palmkätzchen sprießen.

Genießen Sie den Frühling!

Bananen-Hühner-Suppe

Zubereitung:
Zwiebeln fein würfeln, Bananen in Scheiben schneiden. Zwiebeln in der Magarine glasig dünsten. 3/4 der Bananenscheiben dazugeben. Die restlichen Scheiben beiseite stellen. Bananen und Zwiebeln mit dem Currypulver bestäuben und kurz anschwitzen. Mir Hühnerfond auffüllen und pürieren. 125 ml Schlagsahne dazugeben. Mit Zitrone, Salz und Zucker würzen. Fleisch würfeln und in dem Öl rundherum anbraten. Salzen, pfeffern und mit den restlichen Bananenscheiben in die Suppe geben. Die restliche Sahne halbfest schlagen. Mandelblätter in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Suppe mit der Sahne und den Mandelblättern garniert servieren.

Zutaten:
30 g    Mandelblätter
3  St.    Bananen
1  EL    Magarine
2 EL     Currypulver
400 ml  Hühnerfond a.d.Glas
3 TL     Schlagsahne
1  Pr     Salz
1  EL     Zucker
200 g   Hähnchenbrustfilet
2 EL     Öl
1 EL     Pfeffer aus der Mühle
2         Zwiebeln ( 80 g )

Kalbsrouladen, Kalbsvögerl

Zutaten:
4 dünne Kalbsschnitzel
Salz, Paprika nach Belieben
zur Fülle:
50 g Speck oder 100 g durchwachsenes Rauchfleisch
2 Zwiebeln
reichlich Petersiliengrün
1 – 2 Gewürzgurken
zum Dünsten bzw. Schmoren:
40 g Fett, 1 Zwiebel
Suppengrün, grob geschnitten
¼ - 1/8 l Flüssigkeit
zum Binden:
½ - 1 Eßl. Mehl
Tomatenmark, Rahm
etwas Zitronensaft, 1 Prise Zucker,
etwas Weißwein

Kalbschnitzel klopfen, salzen, nach Belieben leicht pfeffern.
Fülle herstellen: Speck oder Rauchfleisch fein schneiden oder durch Fleischmaschine geben, mit fein gehackter Zwiebel und Petersilie zusammen andünsten; Gewürzgurke der Länge nach vierteln, kleine halbieren. Kalbschnitzel mit Fülle bestreichen, mit Gurke belegen, aufrollen, binden oder mit Hölzchen, Rouladennadeln bzw. Rouladen-klammern befestigen.

Kalbsrouladen in heißem Fett von allen Seiten leicht anbräunen, Zwiebel und Suppengrün zugeben, mit anbräunen, mit wenig kochender Flüssigkeit seitlich etwas aufgießen, in geschlossenem Topf bei mäßiger Hitze unter Zugabe von wenig kochender Flüssigkeit nach Bedarf gar schmoren.
Garzeit ¾ - 1 Stunde, im Schnellkochtopf etwa 20 Minuten. Soße nach Zugabe von Rahm, Zitronensaft und Wein nicht mehr kochen lassen, gut abschmecken.

Beilagen:
Kartoffelbrei, Salzkartoffeln, Petersilien-Schwenkkartoffeln,
gedünstete Kräuterkartoffeln, Reis, Spätzle oder Nudeln; gedünstete Gemüse aller Art (außer derbe Kohlgemüse) oder Salate.

Zwei Desserts zur Auswahl

Buttermilchspeise mit Kiwi

Zubereitung:
Kiwis schälen und halbieren, die Hälfte davon mit Zitronensaft im Mixer pürieren. Fruchtpüree mit Zucker, abgeriebener Zitronenschale und Buttermilch verrühren. Eingeweichte, ausgedrückte Gelatine in heissem Wasser auflösen. Teelöffelweise unter die Buttermilch rühren. Im Kühlschrank fest werden lassen. Walnusskerne feinhacken und die Buttermilchspeise damit bestreuen. Mit restlichen Kiwis garnieren.

Zutaten:
3 EL        Zucker
2 1/2 EL  Wasser
4            Walnusskerne
350 ml    Buttermilch
4            Kiwis
1/2         Unbehandelte Zitrone
4 Blatt     weisse Gelatine

Kiwi-Erdbeer-Gratin

Zubereitung:
Kiwi schälen und in Scheiben schneiden, Erdbeeren vierteln. Beides in eine Gratinform schichten. Eigelb, Puderzucker und Vanillezucker in einer Schüssel im Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Vom Feuer nehmen und noch einen Moment weiterschlagen bis die Creme abgekühlt ist.
Rahm steif schlagen und unter die Eicreme ziehen. Das Ganze über die Früchte verteilen. Das Früchtegratin sofort für ca. 12 Minuten in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen geben. Wer möchte, kann vor dem Gratinieren noch eine Baisermasse darauf geben (Eischnee aus 3 Eiweiß schlagen und 1 EL Zucker mischen).
 
Zutaten:
4 St      Kiwi
250  g   Erdbeeren  
3 St      Eigelb
3  EL     Puderzucker  
1  Pk     Vanillezucker
100  cl   Rahm    

                                            (Alle Rezepte sind für 4 Personen)